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为什么腌制品就不需要放入风幕柜贮藏

为什么腌制品就不需要放入风幕柜贮藏
    超市内卖得鲜肉,都放在鲜肉风幕柜内,鲜肉如果要想延长保鲜期,必须依靠低温,买回家后,如果一次性吃不完就要放入风幕柜冷冻室,齐美风幕柜提醒大家:不要反复冷冻食物,解冻食物要使用正确方法。

 09P2X 保鲜柜  09FG 超市冷柜  12FR 风幕柜  LFG-D 型风幕柜
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    我们在超市也看到很多腌制品,比如腊肉、腊鱼等,这些腌制品并没有放入风幕柜内,很多人家里冬季也会腌制很多咸货,吃不完就风幕柜贮藏,这样做其实反而会适得其反。为什么腌制品就不需要放入超市风幕柜冷冻呢?
    因为腌制品在制作过程中均加入了一定量的食盐,氯化钠的含量较高,盐的高渗透作用使绝大部分细菌死亡,从而使腌制食品有更长的保存时间,无需用风幕柜保存。
    若将其存入超市展示柜,尤其是含脂肪高的肉类腌制品,由于风幕柜内温度较低,而腌制品中残留的水分极易冻结成冰,这样就促进了脂肪的氧化,而这种氧化具有自催化性质,氧化的速度加快,脂肪会很快酸败,致使腌制品质量明显下降,反而缩短了储存期。
    储存腌制品只需将其挂在避光通风的地方,达到防止脂肪氧化酸败的目的即可。

 

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